11.5. Блюда из рубленого мяса. 3. Выполните практические задания. Задание 1. Рассчитайте процент потери массы при жареньи рубленого бифштекса, если масса полуфабриката 143 г, а масса готового бифштекса 100 г. Задание 2. Определите процент потери массы при жареньи натурального рубленого шницеля, если масса полуфабриката 171 г, а масса готового шницеля 125 г.

Задание 1.

Потеря массы: 143 − 100 = 43 г.

Процент потери относительно массы полуфабриката: 43 ÷ 143 × 100% ≈ 30,1%.

Ответ: потеря массы составляет примерно 30,1%.

Задание 2.

Потеря массы: 171 − 125 = 46 г.

Процент потери относительно массы полуфабриката: 46 ÷ 171 × 100% ≈ 26,9%.

Ответ: потеря массы составляет примерно 26,9%.