11.5. Блюда из рубленого мяса. 2. Укажите показатели готовности блюд из рубленого мяса.

Поверхность изделия поджаристая, корочка золотисто-коричневая. Внутри изделие полностью прожарено: мясо не сырое, сок при прокалывании прозрачный. Температура в центре изделия должна достигнуть безопасного значения для мясного фарша (не ниже 71 °C).