11. Как сварить бобовые?

Бобовые перебирают, промывают и замачивают в холодной воде на несколько часов, если это предусмотрено способом приготовления. Затем их варят в свежей воде при слабом кипении до мягкости. Воду подливают горячую, чтобы не прерывать кипение. Кислые продукты и томат обычно добавляют после размягчения бобовых, поскольку кислота замедляет их разваривание. Соль добавляют ближе к концу варки или согласно рецептуре.