4. Перечислите правила варки рассыпчатых каш.

Основные правила варки рассыпчатых каш:

1. Крупу перебирают и промывают, если это предусмотрено технологией.
2. Воду доводят до кипения, добавляют соль и часть жира по рецептуре.
3. Крупу засыпают в кипящую жидкость и перемешивают.
4. Варят сначала на сильном огне, затем, после впитывания жидкости, уменьшают нагрев.
5. Не перемешивают кашу часто, чтобы не разрушать зёрна.
6. После впитывания воды кашу доводят до готовности под крышкой на слабом огне или в жарочном шкафу.
7. Готовую кашу оставляют для упревания, затем разрыхляют и заправляют маслом.

Ответ: рассыпчатую кашу варят с ограниченным количеством жидкости, не перемешивают без необходимости и доводят до готовности под крышкой.