13. Какие технологические линии и участки выделяют для изготовления кулинарных изделий горячего и холодного отделения кулинарного цеха?

В горячем отделении организуют линии приготовления супов, горячих блюд и гарниров, соусов, а также горячих напитков. В холодном отделении выделяют участки приготовления холодных блюд и закусок, салатов и винегретов, сладких блюд и холодных напитков. Состав линий зависит от ассортимента и объёма производства; технологические потоки горячих и холодных блюд разделяют.