15. Как обрабатывают яйца перед использованием в кондитерских цехах?

Яйца проверяют и обрабатывают отдельно от продуктов, готовых к употреблению: овоскопируют или осматривают, затем моют в специальной промаркированной таре, дезинфицируют разрешённым средством в соответствии с инструкцией, ополаскивают питьевой водой и обсушивают. После обработки яйца разбивают по одному в отдельную небольшую ёмкость, проверяют качество и только затем соединяют с общей массой. Соблюдают действующие санитарные правила и инструкции к применяемому дезинфицирующему средству.