17. Как организуется приготовление отделочных полуфабрикатов? Какой инвентарь, инструменты используют при отделке тортов и пирожных?

Отделочные полуфабрикаты готовят по рецептуре отдельными партиями, соблюдая чистоту, температурный режим и сроки хранения. Кремы, сиропы, помаду, глазурь и другие компоненты готовят на предназначенном для них оборудовании и используют после проверки качества. Для отделки готовые полуфабрикаты помещают в кондитерские мешки или дозаторы; инструменты и поверхности должны быть чистыми и соответствовать санитарным требованиям.

При отделке тортов и пирожных используют кондитерские мешки со сменными насадками, шпатели и палетки, ножи, скребки, гребёнки, лопатки, кисти, формы и выемки, дозаторы, а также поворотную подставку для торта. Инструмент выбирают в зависимости от вида отделки.