14. Какие стадии включает в себя технологический процесс изготовления мучных кондитерских изделий?

Основные стадии: подготовка сырья и дозирование; приготовление теста или другой полуфабрикатной массы; формование изделий; выпечка; охлаждение; приготовление и нанесение отделочных полуфабрикатов (если предусмотрено рецептурой); упаковка и хранение. Конкретный набор операций зависит от вида изделия.