14. Для выявления наличия серы в яичном белке необходимо добавить к раствору белка: 1) азотную кислоту и нагреть, 2) раствор гидроксида меди и щелочь, 3) раствор этилового спирта, 4) раствор ацетата свинца.

Краткое пояснение:

Яичный белок содержит аминокислоту метионин, в боковой цепи которой есть атом серы. При нагревании белка с раствором щелочи (например, NaOH) и последующим добавлением раствора ацетата свинца (Pb(CH3COO)2) образуется черный осадок сульфида свинца (PbS), что свидетельствует о наличии серы.

Пошаговое решение:

1. Яичный белок, как и многие другие белки, содержит аминокислоты с атомами серы в боковых радикалах (например, метионин, цистеин).
2. Для обнаружения серы в белке используется реакция с щелочью и солями тяжелых металлов.
3. При нагревании белка с раствором щелочи (например, NaOH) происходит разрушение белка и выделение сульфид-ионов (S^2-).
4. Добавление раствора ацетата свинца (Pb(CH3COO)2) приводит к образованию черного осадка сульфида свинца (PbS), что является качественной реакцией на серу.
5. Вариант 1 (азотная кислота) используется для ксантопротеиновой реакции. Вариант 2 (гидроксид меди и щелочь) — для биуретовой реакции. Вариант 3 (этиловый спирт) может вызывать денатурацию, но не специфичен для обнаружения серы.

Ответ: 4