19. При продолжительном разжевывании хлеба во рту появляется сладковатый вкус, свидетельствующий о гидролизе крахмала хлеба. Укажите фермент, участвующий в этом процессе. 1) амилаза 2) пепсин 3) каталаза 4) липаза

Краткое пояснение:

В слюне человека содержится фермент амилаза (птиалин), который начинает расщепление крахмала (сложного углевода) на более простые сахара (мальтозу, декстрины) уже в ротовой полости. Именно поэтому при длительном жевании хлеба ощущается сладкий вкус.

Пошаговое решение:

1. Хлеб состоит в основном из крахмала, который является полисахаридом.
2. В ротовой полости начинается процесс пищеварения, в том числе углеводов.
3. Фермент амилаза (или птиалин), содержащийся в слюне, катализирует гидролиз крахмала.
4. В результате гидролиза крахмал распадается на более простые сахара, такие как мальтоза и декстрины.
5. Эти сахара имеют сладкий вкус, поэтому при длительном жевании хлеба ощущается сладковатый привкус.
6. Пепсин — фермент, расщепляющий белки в желудке. Каталаза — фермент, разлагающий перекись водорода. Липаза — фермент, расщепляющий жиры.

Ответ: 1