15. Составьте памятку для повара «Правила личной гигиены работников объектов общественного питания, требование санитарного режима на производстве».

Памятка повару

1. Перед началом работы пройти медицинский осмотр и иметь действующие медицинские документы.
2. При недомогании, повышении температуры, рвоте, диарее, нагноениях или кожных высыпаниях прекратить работу и сообщить руководителю.
3. Перед работой принять душ, надеть чистую санитарную одежду и сменную обувь.
4. Убрать волосы под колпак; ногти держать короткими, без лака.
5. Не носить кольца, браслеты, часы и другие украшения.
6. Мыть руки с мылом перед началом работы, после посещения туалета, уборки, работы с сырыми продуктами и при каждом загрязнении.
7. Не пробовать пищу пальцами; использовать чистую ложку или другой инвентарь.
8. Не курить, не принимать пищу, не хранить личные вещи и не пользоваться телефоном на рабочем месте.
9. Содержать рабочее место, инвентарь и оборудование в чистоте, соблюдать раздельную обработку сырой и готовой продукции.
10. Санитарную одежду менять по мере загрязнения, хранить отдельно от личной одежды и своевременно сдавать в стирку.
11. Порезы закрывать водонепроницаемой повязкой; при нагноении к работе с пищей не приступать.
12. Не выходить в санитарной одежде за пределы производственных помещений и не надевать на неё личную верхнюю одежду.

Главное правило: чистота работника, оборудования и помещения защищает пищу от загрязнения и потребителей — от пищевых отравлений и инфекций.