Ответ:

Как только занималась заря и как только двери заводили свой разноголосый концерт, старички уже сидели за столиком и пили кофе.

Запятая отделяет придаточные времени от главной части. Между однородными придаточными, соединёнными одиночным союзом «и», запятая не ставится.