17. Дайте характеристику ягодам (особенности химического состава, классификация, отличительные особенности сортов, требования к качеству, условия хранения).

17. Характеристика ягод:

• Химический состав: ягоды богаты углеводами (сахара), органическими кислотами, витаминами (особенно С, Р, каротиноиды), минеральными веществами, пектиновыми и дубильными веществами, а также красящими и ароматическими соединениями.
• Классификация: яблоковидные, костяниковые, ягодообразные (сборные), многоорешки.
• Особенности сортов: различаются по размеру, форме, цвету, вкусу, аромату, содержанию сахаров и кислот, срокам созревания.
• Требования к качеству: должны быть свежими, здоровыми, неповрежденными, без признаков гнили и плесени, соответствовать сортовым признакам.
• Условия хранения: низкая температура (0-2°C), высокая влажность (85-95%), хорошая вентиляция. Некоторые ягоды требуют индивидуальной упаковки.