Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
32. Дайте характеристику диетическим и национальным хлебобулочным изделиям (классификация, особенности состава, основные группы диетических хлебобулочных изделий, виды национальных хлебобулочных изделий, требования к качеству, условия и сроки хранения).
Ответ:
32. Характеристика диетических и национальных хлебобулочных изделий:
- Диетические изделия:
- Классификация: по назначению (для диабетиков, для людей с заболеваниями ЖКТ, для снижения веса и т.д.).
- Особенности состава: использование муки с пониженным содержанием крахмала или сахара, обогащение клетчаткой, витаминами, минералами; исключение или ограничение соли, сахара, жиров.
- Основные группы: хлеб без сахара, хлеб с отрубями, хлеб с пониженным содержанием соли, изделия для диабетиков (с подсластителями).
- Национальные изделия:
- Виды: разнообразны и зависят от культуры страны. Примеры: лаваш (Кавказ), чиабатта (Италия), багет (Франция), тортилья (Мексика), пицца (Италия), крекеры, галеты.
- Особенности состава: зависят от местных традиций и доступных ингредиентов.
- Требования к качеству: соответствие заявленному составу и назначению, характерные вкус и аромат, отсутствие посторонних примесей.
- Условия и сроки хранения: аналогично хлебу (п. 31), но могут быть специфические требования в зависимости от состава (например, для изделий с большим содержанием жиров).
Похожие
- 17. Дайте характеристику ягодам (особенности химического состава, классификация, отличительные особенности сортов, требования к качеству, условия хранения).
- 18. Дайте характеристику орехоплодным (особенности химического состава, классификация, отличительные особенности видов, требования к качеству, условия хранения).
- 19. Дайте характеристику способам переработки овощей, плодов (пищевая ценность переработанных овощей, плодов, способы переработки: квашение, мочение, соление, маринование, сушка, замораживание).
- 20. Дайте характеристику овощным консервам (особенности химического состава, группы, виды, требования к качеству, условия хранения).
- 21. Дайте характеристику плодовым консервам (особенности химического состава, группы, виды, требования к качеству, условия хранения).
- 22. Дайте характеристику свежим и переработанным грибам (особенности химического состава, классификация, требования к качеству, условия хранения).
- 23. Дайте характеристику видам, особенностям химического состава, строения зерна.
- 24. Дайте характеристику особенностям химического состава, показателям пшеничной муки (белизна, сырая клейковина, зольность).
- 25. Дайте характеристику пшеничной муке (особенности химического состава, классификация по типам, сортам, требования к качеству, условия хранения).
- 26. Дайте характеристику ржаной муке (особенности химического состава, опишите сорта, требования к качеству, условия хранения).
- 27. Дайте характеристику крупам (особенности химического состава, виды круп из гречихи, риса, ячменя, требования к качеству, условия и сроки хранения).
- 28. Дайте характеристику крупам (особенности химического состава, виды круп из кукурузы, пшеницы, бобовых, требования к качеству, условия и сроки хранения).
- 29. Дайте понятие выборке, объединенной, средней пробы, лабораторного образца. Опишите особенности отбора проб муки.
- 30. Дайте характеристику макаронным изделиям (особенности химического состава, группы, классы, типы, требования к качеству, условия хранения).
- 31. Дайте характеристику хлебу и хлебобулочным изделиям (особенности химического состава, классификация, требования к качеству, дефекты и болезни хлеба, условия и сроки хранения).
