18.Признаками недоброкачественности рыбы являются:

Решение:

• Определение свежести рыбы осуществляется по ряду признаков, связанных с ее внешним видом и запахом.
• Свежая рыба имеет яркие, выпуклые глаза, чистые, красные или розовые жабры, плотную упругую мякоть и нейтральный запах моря.
• Признаками испорченности являются мутные, впалые глаза, серые или зеленоватые жабры, мягкая, легко отделяющаяся от костей мякоть, а также неприятный, гнилостный запах.
• Отделение мяса от костей и неприятный запах — явные признаки недоброкачественности.

Ответ: б) жабры белого цвета; г) неприятный запах; д) отделение мяса от костей