2. Какие остатки глюкозы построены различными полисахаридами? Сравните их строение и укажите черты сходства и отличия. Как называются различия в строении полисахаридов?

Основные полисахариды построены из остатков глюкозы, но различаются типом связей между остатками и разветвлённостью цепей.

1. Крахмал состоит из остатков α-глюкозы. Его амилоза имеет преимущественно линейные цепи, а амилопектин — разветвлённые.
2. Гликоген также состоит из остатков α-глюкозы и сильно разветвлён, обычно сильнее, чем амилопектин.
3. Целлюлоза состоит из остатков β-глюкозы, соединённых в длинные неразветвлённые цепи.

Сходство: все перечисленные вещества — полимеры глюкозы. Отличия: пространственное строение цепей, тип гликозидных связей и степень разветвления. Различия в строении полимеров одного и того же состава называют изомерией; конкретно здесь важны структурная и пространственная (стерео-) изомерия.