2. Какие вещества при варке рыбы переходят в отвар и придают вкус бульону, способствуют возбуждению аппетита: а) альбумины; б) глобулины; в) экстрактивные; г) коллаген.

Question

Вопрос:

Accepted Answer

В бульон переходят экстрактивные вещества. Они придают отвару характерный вкус и аромат, а также возбуждают аппетит.

Ответ: в) экстрактивные.