2. От чего зависит сорт муки: а) от содержания отрубей; б) от вкуса и запаха; в) от количества клейковины?

Сорт муки определяют, в частности, по степени помола и содержанию частиц оболочек зерна (отрубей). Вкус и запах относятся к показателям качества, а количество клейковины характеризует хлебопекарные свойства.

Ответ: а) от содержания отрубей.