2. Почему не все части мяса можно жарить?

Разные части туши отличаются по мягкости и содержанию соединительной ткани. Нежные части с небольшим количеством соединительной ткани быстро становятся мягкими при жарке. Жёсткие части требуют более длительной тепловой обработки — варки или тушения, иначе они останутся жёсткими.