7. Заполните табл. 11.1, указав способ определения степени готовности таких блюд, как ростбиф и бифштекс, по внешним признакам. Степень готовности блюда: с кровью, полупрожаренное, прожаренное. Графы таблицы: внешние признаки; способ определения.

Question

Вопрос:

Фото задания: 7. Заполните табл. 11.1, указав способ определения степени готовности таких блюд, как ростбиф и бифштекс, по внешним…

7. Заполните табл. 11.1, указав способ определения степени готовности таких блюд, как ростбиф и бифштекс, по внешним признакам. Степень готовности блюда: с кровью, полупрожаренное, прожаренное. Графы таблицы: внешние признаки; способ определения.

Accepted Answer

Внешние признаки дают лишь приблизительную оценку готовности: наиболее надёжный способ — измерение температуры в центре самой толстой части пищевым термометром. Цвет мяса и сока не является гарантированным показателем безопасности.

Степень готовности блюда	Внешние признаки	Способ определения
С кровью	Снаружи — обжаренная корочка; середина красная и очень сочная.	Проверяют термометром в центре куска. Такая степень не считается надёжно безопасной; цвет сока не заменяет измерение температуры.
Полупрожаренное	Снаружи — корочка; середина розовая, мясо упругое и сочное.	Измеряют температуру в наиболее толстой части пищевым термометром.
Прожаренное	Мясо прожарено по всей толщине, середина без красного цвета; кусок плотнее и менее сочный.	Измеряют температуру в центре куска; ориентироваться только на цвет или прозрачность сока нельзя.

Ответ: