Контрольные задания
Вопрос:Фото задания: 4. Продолжите технологическую последовательность приготовления и отпуска ростбифа. Подготавливают полуфабрикат →Фото задания

Ответ:

  1. Зачищают крупный кусок говядины от плёнок и сухожилий, при необходимости перевязывают шпагатом, чтобы он сохранял форму.
  2. Солят и перчат непосредственно перед обжариванием.
  3. Обжаривают со всех сторон на горячей сковороде до румяной корочки.
  4. Доводят до готовности в жарочном шкафу, периодически поливая выделившимся соком. Степень готовности выбирают с учётом требований пищевой безопасности.
  5. Перед нарезкой дают мясу немного постоять, затем нарезают поперёк волокон порционными ломтиками.
  6. Подают с гарниром и мясным соком или соусом.