26. Определите название блюда из рыбы, укажите способ тепловой обработки; вид панировки по описанию приготовления полуфабрикатов: из филе рыбы без кожи и костей нарезают тонкие широкие куски, слегка отбивают в пласт толщиной 0,5–0,6 см, солят, посыпают перцем, а затем в них заворачивают фарш, придавая изделиям продолговатую форму.

Широкие пласты филе с начинкой, свёрнутые в продолговатую форму, — рыбные зразы.

Их панируют в муке и обжаривают; затем доводят до готовности в жарочном шкафу. Значит, способ тепловой обработки — жарение с последующим запеканием.

Ответ: рыбные зразы; жарение с последующим запеканием; мучная панировка.