29. Дополните таблицу (правильные варианты отметьте знаком «+»): для полуфабрикатов «Котлеты», «Биточки», «Тефтели», «Зразы», «Рулет», «Тельное», «Рыба в тесте», «Рыба фри» определите вид панировки: льезон, белая, красная, мучная, тесто кляр.

В таблице указаны стандартные варианты панировки для названных рыбных полуфабрикатов.

«Рыбу фри» последовательно панируют в муке, льезоне и белой панировке; в таблице отмечены два вида собственно панировки.