3) Как влияет измельчение ткани на активность фермента?

Измельчение ткани усиливает наблюдаемую скорость реакции: измельчённый картофель образует больше пузырьков и пены, чем целый кусочек.

Причина заключается в увеличении площади поверхности ткани и более тесном контакте клеток с пероксидом водорода. При этом количество каталазы не увеличивается, а ускоряется её взаимодействие с субстратом.