3. Почему перед замачиванием на поверхности фруктов и овощей не должно быть механических повреждений? а) чтобы лучше улучшилась промывка; б) для красоты; в) чтобы поверхность не треснула.

Повреждения кожуры облегчают попадание микроорганизмов внутрь продукта и могут ускорить его порчу. Кроме того, при обработке продукт может потерять сок и форму.

Ответ: из предложенных вариантов наиболее подходящий — в) чтобы поверхность не треснула.