4. До какой температуры должны прогреваться овощи во время бланширования? а) 200 °C; б) 110 °C; в) 80 °C.

Бланширование — это кратковременная обработка овощей горячей водой или паром. Обычно она проводится при температуре около 80–100 °C; из предложенных значений подходит 80 °C.

Ответ: в) 80 °C.