4. Чем отличаются по строению жидкие жиры от твёрдых?

Жидкие жиры (масла) обычно содержат больше остатков ненасыщенных жирных кислот. В их углеводородных цепях есть двойные связи, из-за которых цепи хуже упаковываются; поэтому температура плавления ниже. В твёрдых жирах преобладают остатки насыщенных жирных кислот с прямыми цепями, которые плотнее упаковываются и плавятся при более высокой температуре.