4. Сформулируйте свойства и закономерности действия ферментов, которые вам удалось выявить в ходе выполнения работы.

Ферменты — биологические катализаторы: они ускоряют химические реакции. Каталаза содержится в клетках картофеля и животных тканей и разлагает пероксид водорода с выделением кислорода. Активность фермента зависит от состояния ткани: в сыром материале реакция заметна, а после нагревания обычно ослабевает, потому что высокая температура изменяет структуру фермента. Измельчение сырого картофеля усиливает наблюдаемую реакцию, поскольку увеличивается площадь контакта фермента с пероксидом. Песок не проявляет ферментативной активности.