5. Подробно ответьте на вопросы: А) Что такое ферменты? Б) Что такое катализатор? В) Опишите механизм действия ферментов. Г) Назовите учёных, которые внесли особый вклад в дело изучения ферментов. Д) Как ферменты работают? Сделайте вывод.

1. А) Ферменты — биологические катализаторы, обычно белки, которые ускоряют реакции в живых организмах. Некоторые молекулы РНК тоже способны выполнять каталитические функции.
2. Б) Катализатор — вещество, изменяющее скорость химической реакции и не расходующееся в ней в целом. Катализатор снижает энергию активации реакции.
3. В) Механизм действия ферментов. Молекула вещества-субстрата связывается с активным центром фермента. Возникает комплекс «фермент — субстрат», в котором реакция протекает легче. Затем образуются продукты, они отделяются, а фермент может участвовать в следующем цикле. Форма и свойства активного центра обеспечивают избирательность действия фермента.
4. Г) Учёные. Эдуард Бухнер доказал возможность ферментативного брожения вне живой клетки; Леонор Михаэлис и Мод Ментен разработали описание кинетики ферментативных реакций; Джеймс Самнер получил кристаллический фермент уреазу и показал белковую природу ферментов. Значительный вклад также внесли Артур Харден, Уильям Янг и Джон Нортроп.
5. Д) Как работают ферменты? Они связывают подходящие субстраты и ускоряют их превращение в продукты, снижая энергетический барьер реакции. Ферменты действуют избирательно; их активность зависит, в частности, от температуры и кислотности среды. Чрезмерное нагревание может нарушить структуру фермента и снизить его активность.

Вывод: в опыте каталаза сырого картофеля и мяса ускоряет разложение пероксида водорода, при котором выделяется кислород. После варки активность каталазы снижается, а измельчение сырого картофеля усиливает контакт реагентов и делает реакцию заметнее. Следовательно, ферменты ускоряют определённые реакции, а их активность зависит от условий и состояния вещества.