5. Почему при варке мяса […] рыбы соль можно добавить в начале тепловой обработки?

Начало вопроса обрезано, поэтому точно восстановить его целиком нельзя. Если спрашивается, почему мясо и рыбу солят в разное время, то мясо для бульона обычно солят ближе к концу варки: так меньше соли переходит из мяса в отвар и мясо сохраняет больше вкуса. Рыбу можно посолить в начале приготовления, чтобы она равномерно просолилась и лучше сохранила форму.

Для точного ответа пришлите, пожалуйста, верхнюю часть задания целиком.