7. Дополните следующие положения. Если готовый бульон оказался мутным, с неприятным запахом и вкусом, то причиной этого дефекта является ________. К мерам, предупреждающим появление этого дефекта, относятся: ________.

Если готовый бульон оказался мутным, с неприятным запахом и вкусом, то причиной этого дефекта является использование недоброкачественного мяса или нарушение правил приготовления бульона.

К мерам, предупреждающим появление этого дефекта, относятся: использование свежего доброкачественного мяса, соблюдение чистоты и технологии приготовления, своевременное снятие пены и варка при слабом кипении.