57. Чтобы огурцы получились малосольными, их в рассоле нужно хранить в холодном помещении. Почему?

Соль проникает в огурцы из рассола вследствие диффузии. При низкой температуре диффузия идёт медленнее, поэтому за то же время в огурцы проникает меньше соли, и они получаются малосольными.