6. Какой процесс называется синерезисом? Какое значение имеет синерезис в пищевой и медицинской промышленности?

Синерезис — это самопроизвольное уплотнение геля, при котором из его структуры выделяется часть жидкости.

В пищевом производстве этот процесс учитывают при изготовлении сыра и творога: выделение сыворотки помогает отделить жидкую часть и получить более плотный продукт. В то же время самопроизвольное отделение жидкости от йогурта, желе или другого продукта часто считают дефектом, поэтому условия производства подбирают для его контроля.

В медицинской практике синерезис важен, например, при сокращении кровяного сгустка и выделении сыворотки. Свойства гелей и их способность удерживать или отдавать жидкость также учитывают при разработке медицинских гелей и повязок.