8. Рассмотрите белок сырого и вареного яйца (для этого очистите вареное яйцо). Чем они отличаются друг от друга? Почему белок получил такое название? Какова функция белка?

Сырой белок прозрачный и вязкий, а варёный — белый, непрозрачный и плотный. При нагревании белки сворачиваются и образуют плотную массу. Название «белок» связано с тем, что при варке он становится белым. Белок содержит воду и питательные вещества, смягчает механические воздействия и помогает защищать зародыш; некоторые вещества белка препятствуют развитию микроорганизмов.