9. Почему при жареньи бифштекса потери массы составляют 37 %, а ромштекса — 27 %?

Ромштекс перед жареньем панируют в сухарях. Панировка образует корочку, которая помогает удержать внутри больше влаги и мясного сока. Поэтому потери массы у ромштекса меньше, чем у непанированного бифштекса.

Ответ: из-за панировки ромштекс теряет при жаренье меньше массы.