Билет 5. 3. Почему ферменты работают только при определённой температуре и pH? Что произойдёт с ферментом в желудке (pH 2) и в кишечнике (pH 8)?

Ферменты — белки. Их пространственная форма, в том числе форма активного центра, зависит от температуры и кислотности среды. Поэтому каждый фермент наиболее активен в определённых условиях.

При слишком высокой температуре или неподходящем pH изменяется структура фермента, и его активность снижается; сильное воздействие может вызвать денатурацию. При этом разные ферменты имеют разные оптимумы: кислый pH желудка подходит, например, пепсину, а слабощелочная среда кишечника — многим ферментам поджелудочной железы. Поэтому нельзя сказать, что в pH 2 или pH 8 любой фермент обязательно разрушается.

Ответ: в желудке или кишечнике фермент будет работать в зависимости от его собственного оптимума; неподходящий pH снижает активность, а крайние условия могут денатурировать белок.