Что такое денатурация белка?

Денатурация белка — это процесс разрушения вторичной, третичной и четвертичной структур белка, при котором сохраняется только первичная структура (последовательность аминокислот). Денатурация может быть вызвана нагреванием, изменением pH, воздействием химических веществ и другими факторами.