3. Для какого теста применяют химические разрыхлители? а) песочного, пряничного, слоеного; б) песочного, пряничного, сдобного пресного; в) песочного, пряничного, дрожжевого.

Химические разрыхлители используются для придания тесту пористости и воздушности. Обычно их добавляют в тесто, где не требуется активное брожение (например, в дрожжевом тесте брожение происходит за счет дрожжей). Химические разрыхлители наиболее часто применяются в песочном, пряничном и сдобном пресном тесте. Ответ: б) песочного, пряничного, сдобного пресного.