Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
Математика
Вопрос:
21. Три этапа приготовления слоеного пресного теста: а) приготовление заварки, охлаждение заварки, слоение теста; б) подготовка масла, заваривание муки, слоение теста; в) замес теста, подготовка масла, слоение теста.
Ответ:
Три основных этапа приготовления слоеного пресного теста:
1. Замес теста: Приготовление теста.
2. Подготовка масла: Подготовка масла для слоения.
3. Слоение теста: Формирование слоев теста с маслом.
Ответ: в) замес теста, подготовка масла, слоение теста.
Похожие
- 3. Для какого теста применяют химические разрыхлители? а) песочного, пряничного, слоеного; б) песочного, пряничного, сдобного пресного; в) песочного, пряничного, дрожжевого.
- 4. Упек это: а) отношение разности массы изделия после выпекания и массы изделия до выпекания к массе изделия до выпекания; б) отношение разности массы изделия до и после выпекания к массе изделия до выпекания; в) отношение разности массы выпеченного изделия и взятой при его замесе муки к массе муки
- 10. Последовательность приготовления изделий из дрожжевого безопарного теста: а) разделка теста, расстойка теста, формование изделий, окончательная расстойка, отделка поверхности, выпечка, замес теста, брожение теста. б) разделка теста, расстойка теста, формование изделий, замес теста, брожение теста, окончательная расстойка, отделка поверхности, выпечка. в) замес теста, брожение теста, разделка теста, расстойка теста, формование изделий, окончательная расстойка, отделка поверхности, выпечка.
- 12. Продукты для приготовления вафельного теста: а) мука, желтки яиц, сахар, сода, вода, масло сливочное, ванильная пудра; б) мука, яйца, лимонная кислота, масло сливочное, вода, сода; в) мука, яйца, ванильная пудра, сахар, желатин, сода, вода, ванильная пудра.
- 14. Изделия из пряничного теста: а) пряники дорожные, кольца воздушные, пряники медовые, языки; б) батоны детские, батоны московские, коврижка медовая, коржики молочные; в) батоны детские, батоны московские, коврижка медовая, волованы.
- 20. Изделия из заварного теста: а) профитроли, меренги, булочка со сливками; б) профитроли, волованы, печенье «Звездочка»; в) профитроли, кольца воздушные, булочка со сливками.
- 21. Три этапа приготовления слоеного пресного теста: а) приготовление заварки, охлаждение заварки, слоение теста; б) подготовка масла, заваривание муки, слоение теста; в) замес теста, подготовка масла, слоение теста.
- 22. Температура выпечки изделий из слоеного теста: a) 220-255 0C; б) 265-275 0C; в) 190-210 0С.
