Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
Используя приведенную ниже рецептуру, произведите расчет сырья для приготовления 20 порций борща выход каждой порции 250 грамм.
Ответ:
Расчет сырья для 20 порций борща (выход 250 г/порция)
Для расчета сырья на 20 порций борща, умножим массу сырья на 1000 г (из таблицы) на коэффициент, соответствующий 20 порциям по 250 г. Общая масса 20 порций = 20 * 250 г = 5000 г. Коэффициент = 5000 г / 1000 г = 5.
| Наименование сырья | Масса сырья на 1000 гр., гр. (брутто) | Масса сырья на 1000 гр., гр. (нетто) | Масса сырья на 20 порций по 250 грамм, гр. (брутто) | Масса сырья на 20 порций по 250 грамм, гр. (нетто) |
|---|---|---|---|---|
| Свекла | 200 | 160 | 1000 | 800 |
| Капуста свежая | 150 | 120 | 750 | 600 |
| Морковь | 50 | 40 | 250 | 200 |
| Петрушка (корень) | 13 | 10 | 65 | 50 |
| Лук репчатый | 48 | 40 | 240 | 200 |
| Томатное пюре | 30 | 30 | 150 | 150 |
| Кулинарный жир | 20 | 20 | 100 | 100 |
| Сахар | 10 | 10 | 50 | 50 |
| Уксус 3% | 16 | 16 | 80 | 80 |
| Бульон | 800 | 800 | 4000 | 4000 |
| ВЫХОД | 1000 | 800 | 5000 | 4000 |
Ответ: Расчет сырья представлен в таблице.
Похожие
- Заполните пропуски: Характеристика горячего цеха. По характеру производства горячий цех относится к ___ цехам. В цехе выделяют два отделения: ___ отделение, где производят приготовление бульонов и супов и ___ отделение, где готовят вторые блюда, гарниры и соусы.
- По определению укажите описанный способ тепловой обработки: ___ - это способ тепловой обработки, при котором продукт сначала обжаривают, а затем доводят до готовности на медленном огне в закрытой посуде с добавлением соуса, воды или бульона.
- Заполните таблицу «Показатели качества сырья для красного основного соуса»
- Рассчитайте себестоимость картофельного пюре. Использовать исходные данные, указанные в таблице.
- Рассчитайте стоимость бифштекса.
