Заполните пропуски: Характеристика горячего цеха. По характеру производства горячий цех относится к ___ цехам. В цехе выделяют два отделения: ___ отделение, где производят приготовление бульонов и супов и ___ отделение, где готовят вторые блюда, гарниры и соусы.

Решение:

• Горячий цех по характеру производства относится к предварительным цехам.
• В горячем цехе выделяют два отделения: заготовочное отделение, где производят приготовление бульонов и супов, и доготовочное отделение, где готовят вторые блюда, гарниры и соусы.

Ответ: предварительным, заготовочное, доготовочное.