5. Логистика и хранение: Каковы должны быть условия и максимальные сроки хранения принятой партии охлаждённой трески, если она признана качественной?

Условия и максимальные сроки хранения охлаждённой трески определяются ГОСТ 814-96 "Рыба охлажденная. Технические условия" и СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов". Согласно этим документам:

1. Температура хранения: от -2°C до +2°C.
2. Влажность воздуха: 90-95%.
3. Срок хранения: не более 12 суток с момента изготовления.

Важно соблюдать непрерывность холодильной цепи, то есть поддерживать стабильную температуру на всех этапах хранения и транспортировки. Также необходимо следить за сроком годности и общим состоянием рыбы, чтобы избежать порчи и обеспечить безопасность продукта.

Ответ: Условия хранения: температура от -2°C до +2°C, влажность 90-95%. Срок хранения: не более 12 суток.