1. Органолептический анализ: Какие из описанных признаков у трески соответствуют стандартам качества свежей охлаждённой рыбы, а какие являются отклонениями?

Для ответа на вопрос, необходимо обратиться к стандартам качества, предъявляемым к свежей охлаждённой треске. Согласно ГОСТ 32366-2013 "Рыба свежая охлажденная. Технические условия", органолептические показатели качества свежей охлаждённой трески включают в себя:

1. Внешний вид: поверхность рыбы должна быть чистой, естественной окраски, без повреждений.
2. Запах: свежий, рыбный, без признаков гнили или посторонних запахов.
3. Консистенция: мясо плотное, эластичное, не дряблое.
4. Жабры: цвет от розового до красного, без слизи и налёта.
5. Глаза: выпуклые, прозрачные.

Отклонениями от стандарта являются:

1. Неприятный, гнилостный или кислый запах.
2. Слизь на поверхности рыбы, изменение цвета.
3. Мягкая, дряблая консистенция.
4. Мутные, запавшие глаза.
5. Серые или зеленоватые жабры, наличие слизи.

Ответ: Признаки, соответствующие стандартам: чистая поверхность, свежий запах, плотное мясо, розовые жабры, выпуклые глаза. Отклонения: неприятный запах, слизь, дряблое мясо, мутные глаза, серые жабры.