Пусть задуманное число равно $$10a + b$$, где $$a$$ и $$b$$ - цифры.
Двузначное число умножается на себя: $$(10a + b)^2$$.
Вычитаем 81: $$(10a + b)^2 - 81$$.
Результат делим на задуманное число, увеличенное на 9: $$\frac{(10a + b)^2 - 81}{(10a + b) + 9}$$.
К частному прибавляем 9: $$\frac{(10a + b)^2 - 81}{(10a + b) + 9} + 9$$.
Покажем, что получится задуманное число:
$$\frac{(10a + b)^2 - 81}{(10a + b) + 9} + 9 = \frac{(10a + b - 9)(10a + b + 9)}{(10a + b) + 9} + 9 = (10a + b - 9) + 9 = 10a + b$$
Получается задуманное число.
Ответ: Суть фокуса в алгебраических преобразованиях. Результат не зависит от выбранного числа.