Опыт № 3. Определение способности к денатурации белка. В пробирку налейте раствор яичного белка, несколько капель этилового спирта. Назовите результат реакции.

Этиловый спирт вызывает денатурацию белка: нарушается его пространственная структура, белок теряет растворимость и свёртывается. Раствор мутнеет, могут появиться хлопья или осадок.

Ответ: белок денатурирует и свёртывается.