8. Почему крахмал и целлюлоза, имея одну формулу, проявляют разные свойства?

Крахмал и целлюлоза имеют одинаковую эмпирическую формулу (C6H10O5)n, но проявляют разные свойства из-за различий в структуре полимерной цепи и типе гликозидной связи: 1. Тип гликозидной связи: * Крахмал: состоит из остатков глюкозы, соединенных α-1,4-гликозидными связями (и α-1,6-гликозидными связями в точках ветвления амилопектина). * Целлюлоза: состоит из остатков глюкозы, соединенных β-1,4-гликозидными связями. 2. Структура полимерной цепи: * Крахмал: представляет собой смесь амилозы (линейная структура) и амилопектина (разветвленная структура). * Целлюлоза: имеет линейную структуру, образующую длинные, прочные волокна. Из-за этих различий крахмал легко гидролизуется ферментами и используется как источник энергии, в то время как целлюлоза более устойчива к гидролизу и выполняет структурную функцию в растениях.