3. Почему при повышении температуры до 42 °С ферменты перестают «работать»? Что с ними при этом происходит?

Ответ:

• При повышении температуры до 42 °С и выше ферменты перестают «работать», так как происходит денатурация белка.
• Денатурация — это разрушение структуры белка, что приводит к потере его каталитической активности.