Когда в самовар налита вода, она поглощает тепло от раскаленных углей, не давая стенкам самовара перегреться до температуры плавления припоя. Если воды нет, стенки самовара сильно нагреваются, и припой плавится, что приводит к распаиванию самовара.
Ответ: Вода поглощает тепло, предотвращая перегрев самовара.