5. Сравните состав, строение, физические и химические свойства крахмала и целлю- лозы.

Ответ:

5. Сравнение крахмала и целлюлозы: * Состав: * Крахмал: Полимер, состоящий из остатков глюкозы (C6H10O5)n. * Целлюлоза: Полимер, также состоящий из остатков глюкозы (C6H10O5)n, но с другой связью между ними (β-1,4-гликозидная связь). * Строение: * Крахмал: Состоит из двух типов полисахаридов: амилозы (линейная структура) и амилопектина (разветвленная структура). * Целлюлоза: Имеет линейную структуру, образуя длинные волокна. * Физические свойства: * Крахмал: Белый порошок, нерастворимый в холодной воде, образует клейстер в горячей воде. * Целлюлоза: Твердое волокнистое вещество, нерастворимое в воде и большинстве органических растворителей. * Химические свойства: * Крахмал: Легко гидролизуется кислотами или ферментами до глюкозы. Реагирует с йодом, образуя синий комплекс. * Целлюлоза: Гидролиз протекает сложнее, чем у крахмала, требует более жестких условий. Не дает цветной реакции с йодом.