В первом предложении «Старшие всегда показывали пример младшим» подлежащее «старшие» выражено прилагательным, перешедшим в существительное.
Во втором предложении «Встречающие вышли на перрон» подлежащее «встречающие» выражено причастием, перешедшим в существительное.
В третьем предложении «Каждый должен помнить об этом» подлежащее «каждый» выражено местоимением.
В четвертом предложении «Трое из них переехали недавно» подлежащее «трое» выражено числительным.
Таким образом, причастие, перешедшее в существительное, является подлежащим во втором предложении.
Ответ: 2